Las fajitas de pollo son un plato típico de la comida mexicana o, para ser más exactos, de la cocina Tex-Mex fruto de la mezcla de la gastronomía típica mexicana con la estadounidense.

Ingredientes (4 fajitas)

• 1 pimiento rojo o verde
• 1 cebolla mediana
• 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 pizca de comino molido
• 2 limas (o limones )
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 4 tortillas de trigo
• Salsa de yougur
• Queso rallado

Para la salsa pico de gallo

• 15 tomatitos cherry
• Cilantro fresco (o perejil si lo preferimos)
• 1 lima (o limón)
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Cómo hacer las fajitas de pollo

Cortamos las pechugas de pollo, la cebolla y el pimiento en tiras de aproximadamente el mismo tamaño, y los ponemos en un bol. Añadimos el zumo de media lima o medio limón, el comino y el pimentón, y añadimos un chorro de aceite, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo bien en el bol y lo dejamos marinar durante un tiempo mientras preparamos el resto.

Salsa pico de gallo

Para hacer la salsa de tomate, cortamos los tomates cherry en trocitos y picamos el manojo de cilantro. En un bol, ponemos los tomates en trocitos, añadimos el zumo de la lima o el limón, la sal y la pimienta y un chorro de aceite. Finalmente le añadimos el cilantro picado y removemos. Hay gente a la que el cilantro, lo podéis sustituir por perejil o incluso no añadirle nada si no tenéis ninguna hierba, estará delicioso igualmente. También se le puede añadir un poco de guindilla, si te gustan los sabores picantes, pero no os gusta mucho el picante, preferible prescindir de ella.

Relleno de la fajita

Mientras tanto, hemos puesto a calentar una sartén con un poquito de aceite. . Ponemos las tiritas de pollo, pimiento y cebolla en la sartén y lo dejamos unos 8 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que no se nos quemen.

Montaje de las fajitas de pollo

Cuando veamos que el pollo está listo, apagamos el fuego, y ponemos las tortillas a calentar en un microondas durante un minuto o según las instrucciones del paquete. Sacamos las tortillas, y las ponemos junto con todas las salsas y el queso rallado en la mesa, para que cada uno se las sirve a su gusto, por ejemplo una primera capa de salsa, encima el pollo, el pimiento y la cebolla, lo cubrimos con la salsa de tomate, lo finalizamos con el queso rallado y el guacamole y… ¡listo! ¡ya tenemos unas deliciosas fajitas de pollo que les encantarán a todos!